Pones una torta o un pan de levadura en un horno caliente, pero en lugar de una subida potente y rápida, obtienes una subida lenta y pesada.
El fallo no suele ser la composición de la masa, sino la falta de vapor en los primeros minutos, los más importantes, de la cocción, según el corresponsal de .
El aire seco forma instantáneamente una costra en la superficie, que ahoga el crecimiento e impide que la miga se abra.
Poner un ladrillo normal, una piedra pesada o una bandeja de hierro fundido en el fondo del horno y salpicar un vaso de agua hirviendo en el momento de cargar los productos horneados significa crear un microclima tropical.
El vapor resultante envuelve el producto, permitiéndole subir libremente, y luego, al eliminar la humedad, permite que se forme una corteza crujiente, brillante y profesional.
Lea también
- Qué ocurre cuando el queso se calienta en las palmas de las manos: cómo la temperatura de servicio mata el carácter
- Por qué las gachas necesitan abrigo: lo que una manta de toalla hace a los cereales
