Parece que la diferencia entre el gazpacho frío y la sopa de remolacha caliente es sólo de sabor y temporada, pero para tu estómago son civilizaciones fundamentalmente distintas.
La comida caliente, especialmente sopas y caldos, ya al principio da una señal al sistema digestivo para que se despierte suavemente, mientras que un cóctel helado de la nevera hace que gaste energía urgentemente en calentar el contenido, según el corresponsal de .
Esto no es ni bueno ni malo, simplemente son diferentes escenarios que merece la pena elegir conscientemente y no al azar. Las cocinas tradicionales de muchos pueblos, especialmente en climas fríos, se construyen intuitivamente en torno a alimentos calientes procesados térmicamente, y esto tiene una explicación lógica.
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Para digerir los alimentos fríos, el cuerpo gasta muchos más recursos internos, lo que para una persona debilitada o durante una enfermedad puede ser una carga innecesaria. Sin embargo, en un día caluroso, la misma sopa o ensalada fría ayuda al cuerpo a enfriarse, eliminando la necesidad de empezar a sudar.
Curiosamente, algunos alimentos cambian no sólo de consistencia sino también de composición química después de calentarse, quedando más disponibles para la digestión. El licopeno de los tomates o el betacaroteno de las zanahorias son ejemplos clásicos de nutrientes cuya biodisponibilidad aumenta con la cocción.
Por otro lado, algunas vitaminas, sobre todo la vitamina C hidrosoluble y algunas enzimas de las verduras, se destruyen sin piedad con la exposición a altas temperaturas. Los nutricionistas recomiendan a menudo empezar el día con un desayuno caliente – gachas, tortilla, verduras estofadas – para que el metabolismo arranque sin sobresaltos con zumos o yogures helados de la nevera.
Esta regla no es infalible, pero para quienes se quejan a menudo de pesadez e hinchazón por la mañana, puede ser una solución sencilla y factible. Escucha cómo te sientes: si te sientes alerta después de un batido frío y somnoliento después de la avena, tu cuerpo ya te ha dado todas las respuestas.
Durante mucho tiempo fui fan de los desayunos fríos, hasta que me di cuenta de que a la hora de comer tenía un apetito voraz, a pesar del contenido calórico de mi comida matutina. El experimento de pasarme a las gachas calientes cambió radicalmente el panorama: la saciedad se volvió tranquila y duradera, y desaparecieron las ganas de picar.
Resultó que el fuego digestivo sólo necesitaba menos meneo. No es necesario llegar a extremos y rechazar por completo los alimentos fríos, sobre todo si te producen placer y no te causan malestar.
Se trata más bien de equilibrio y de entender el contexto: una sopa de puré caliente en una tarde de invierno y una ensalada refrescante de verduras crujientes en el calor del verano son opciones ideales porque satisfacen las necesidades del cuerpo en el aquí y ahora.
La temperatura de los alimentos es el lenguaje oculto que utiliza el aparato digestivo para comunicarnos su bienestar o estrés. Aprender a reconocerla es otra herramienta para afinar tu bienestar sin fármacos ni dietas complicadas.
A veces la solución a un problema no está en *lo* que comes, sino en *la forma* en que llega a tu plato.
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