Imagina sacar del congelador un fragante cubito con el olor del eneldo recién cogido en medio de una sopa de invierno.
No es magia, sino una sencilla práctica de almacenamiento conocida por muchos chefs. Lo importante no es echar un puñado al congelador, sino hacerlo bien, informa un corresponsal de .
Las verduras deben recogerse, lavarse y, lo que es más importante, analizarse muy bien. El exceso de humedad se convertirá en hielo y desgarrará las tiernas hojas, convirtiéndolas en una masa informe.
Es mejor extender el eneldo o el perejil sobre una toalla durante una hora. A continuación, se pica finamente y se apisona bien en moldes para hielo.
Rellénelos hasta arriba con un poco de agua pura o aceite de oliva; la segunda opción es ideal para freírlos o aliñarlos más tarde. Coloque los moldes en el congelador hasta que estén completamente congelados.
Transfiere los cubitos terminados a una bolsa normal con cierre para que no ocupen espacio innecesariamente. Así obtendrás «concentrados» de sabor en porciones, que son indispensables en salsas, sopas y guisos.
Se pueden añadir, sin descongelar, directamente a la olla. El sabor y el color se conservan casi por completo, a diferencia de las hierbas secas, que a menudo pierden gran parte de su carácter.
Este método funciona muy bien con albahaca, cilantro e incluso espinacas. Pruébalo una vez y tu congelador siempre guardará un trozo de verano. Funciona de verdad y te ahorra tiempo y dinero en la búsqueda de verduras de calidad fuera de temporada.
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