¿Sueles verter agua hirviendo sobre el té y olvidarte de él durante diez minutos, lo que produce una infusión amarga y ácida?
Según el corresponsal de , mucha gente lleva años tomándolo, creyendo que ése es el verdadero sabor.
En realidad, observan el resultado de una sobredosis química: una extracción excesiva de taninos, que anulan todos los matices sutiles del sabor. Cada tipo de té, ya sea negro, verde, oolong o blanco, tiene su propia temperatura ideal del agua y su propio tiempo de infusión.
Servir un delicado té verde con agua hirviendo es como cocer un filete en el microondas. El agua debe enfriarse a 70-80 grados, y el tiempo de infusión rara vez supera los dos o tres minutos.
Es entonces cuando sentirás el frescor herbáceo, no el amargor. Para el té negro, la temperatura puede ser más alta, pero aquí también el tiempo es un factor crítico.
De tres a cinco minutos es tiempo suficiente para que se despliegue el bouquet. Después, comienza un proceso que los profesionales denominan «muerte del té»: se liberan un exceso de taninos y cafeína, y la bebida se vuelve desagradablemente astringente.
El remojo en un termo es otra historia. Este método sólo es bueno para algunas colecciones de hierbas.
La hoja de té, constantemente en agua caliente, sigue extrayéndose, lo que hace que la bebida sea insoportablemente fuerte y perjudicial para el estómago. Es más correcto preparar el té en una tetera y luego verter la infusión terminada en un termo para mantener la temperatura sin cambiar su composición química.
Estos conocimientos no son para snobs, sino para cualquiera que quiera disfrutar y beneficiarse de una bebida, no sólo de una ración de cafeína y amargor. Prueba a preparar tu té habitual de la forma correcta una vez, con un temporizador en la mano.
Te sorprenderá la cantidad de matices que antes no notabas, y difícilmente querrás volver al viejo método de «olvidar e insistir».
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