Los restos de la cena de anoche recalentados en el microondas son un símbolo de tristeza gastronómica.
Pero ¿y si no fuera una sentencia, sino una oportunidad para crear algo nuevo, a menudo incluso más interesante que el original?, informa un corresponsal de .
Recalentar correctamente es todo un arte basado en la comprensión de la física de los alimentos. La pasta o el arroz calentados en el microondas se convierten en un grumo seco y sin sabor.
Una pequeña cantidad de líquido puede salvarlos. Rocíe la guarnición con agua o caldo, cúbrala con una tapa e introdúzcala en el microondas a potencia media.
El vapor restaurará la textura, haciendo que el plato vuelva a ser apetitoso. Mejor aún, caliéntalos en una sartén con una gota de aceite, como hacen en los bocadillos asiáticos con arroz.
La carne hervida o guisada suele volverse gomosa al recalentarla. Desmenúzala en fibras y sofríela rápidamente con verduras y salsa; resulta un estupendo relleno para pita o tacos.
El puré de patatas puede convertirse en delicadas tortitas o en la base de un guiso añadiendo un huevo y hierbas. Los guisos de verduras y las sopas se benefician de pasar una noche en la nevera para que los sabores se mezclen.
Pero no deben calentarse hasta ebullición, sino sólo hasta que estén calientes, removiendo a fuego lento. Pero las ensaladas con hierbas frescas no tienen una segunda vida, sus componentes deben guardarse y combinarse de nuevo.
Este enfoque cambia la propia actitud ante la cocina. Empiezas a cocinar para dos comidas diferentes, ahorrando tiempo y siendo creativo.
La calabaza asada de ayer se convierte ahora en la base de una sopa, las lentejas guisadas en el relleno de tartas y el arroz en la base de un pilaf de verduras. Las sobras dejan de ser un problema para convertirse en un interesante reto.
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